Galette di cipolle caramellate con formaggio di capra

C'è qualcosa di così invitante come il profumo delle cipolle che si caramellano lentamente? Forse il morso burroso e traballante della pasticceria perfetta potrebbe essere paragonato? Questa affascinante galette riunisce il meglio di entrambi i mondi. L'umile cipolla, la farina e il burro insieme fanno qualcosa di molto più grande della somma delle loro parti. Elevata con erbe fresche, formaggio erboso e il morso di aceto di vino rosso, questa galette è un modo speciale per condividere un pasto con amici e familiari.

Servire per pranzo o una cena leggera o affettare sottili spicchi per servire ad un cocktail party. Abbinalo a un'insalata verde chiaro o un veloce soffritto di verdure estive come zucchine, asparagi e pomodori. L'American Sauvignon Blanc o un Pouilly-Fumé creano un eccellente abbinamento di vini. Se preferisci i rossi, un Pinot nero liscio o un Beaujolais è un delizioso accompagnamento.

Galette di cipolle caramellate con formaggio di capra

Pasticcino

• 315 g di farina
• 5 g di sale da tavola
• 225 g di burro non salato, molto freddo
• 200 ml di acqua ghiacciata con alcuni cubetti di ghiaccio

Riempimento

• 3 grandi cipolle dolci
• 3 molle di timo fresco
• 20 g di olio d'oliva
• 20 g di burro
• 50 ml di aceto di vino rosso
• 20 g di zucchero bianco
• sale qb
• q.b. pepe
• cospargere di farina di mais
• 1 uovo
• 50 g di formaggio di capra fresco ed erboso

Istruzioni

Questa ricetta è sufficiente per due galette di buone dimensioni.

1. Inizia facendo la pasta. Sbattere insieme farina e sale in una ciotola capiente e fredda fino a quando non sono sciolti e polverosi. Tagliare il burro a cubetti e cospargere con la farina. Usando le dita con uno sfregamento, un robot da cucina o un tagliapasta trasformano il burro nella farina il più velocemente possibile. Fermati quando il burro è grande quanto i piselli.

2. Versare metà dell'acqua (senza cubetti di ghiaccio) sulla miscela di farina / burro. Lavorando rapidamente, unisci l'impasto con un cucchiaio di legno o le mani o nel robot da cucina. Non mescolare troppo. Aggiungi più acqua un cucchiaino alla volta fino a quando non tiene insieme. Probabilmente non avrai bisogno di usare tutta l'acqua.

3. Girare l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare rapidamente per formare un grande disco. Tagliare uniformemente a metà e avvolgere in una pellicola di plastica. Raffredda per almeno un'ora mentre fai il ripieno.

5. Metti l'olio e il burro in una padella grande per scioglierlo. Sbucciare, dimezzare e affettare sottilmente le cipolle. Aggiungerli nella padella e cospargere leggermente con sale e pepe. Mescolare le cipolle nel burro e nell'olio per ricoprire e lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono appena traslucide. Aggiungi il timo, l'aceto di vino rosso, lo zucchero e un'altra spolverata di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso fino a un colore caramello intenso, inceppato, dolce e decadente. Questo dovrebbe richiedere circa 30-40 minuti. Estrarre i rametti di timo, aggiungere sale e pepe se necessario. Raffreddare leggermente.

6. Impostare il forno a 200 gradi centigradi. Infarinare il bancone ed estrarre la pasta. Stendere ogni metà della pasta in un cerchio ruvido di circa 1 cm di spessore. Girare e capovolgere l'impasto mentre si lavora in modo che non si attacchi o si strappi. Va bene se i bordi sono ruvidi. Dividi le cipolle caramellate tra i due impasti, stendendoli in un cerchio lasciando un bordo di circa 4 cm attorno al bordo. Piega i bordi sulle cipolle per formare la galette.

7. Cospargi la farina di mais su una grande teglia e posiziona le galette con cura sul foglio a pochi centimetri di distanza. Rompi un uovo in una piccola ciotola e frusta con una forchetta. Spennellare l'uovo sulla pasta con un pennello. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando la crosta è marrone dorato, brillante e leggermente gonfia.

8. Dividere il formaggio di capra fresco sulle due galette, sbriciolando magnificamente il formaggio sulle cipolle. Rompi un po 'di pepe nero fresco sopra. Servire tiepido o a temperatura ambiente.